学会小南吃，轻松上手！

"看短视频里人家做小南吃那么麻利，我这老胳膊老腿的咋就学不会呢？"其实啊，只要掌握几个关键窍门，做小南吃真没想象中难。今儿就把我跟着粤菜师傅偷学的诀窍都告诉你，保管你第一次做就能端出像模像样的成品。

一、准备材料别犯愁

菜市场转悠时注意这三个重点：粘米粉（不是糯米粉！）、澄面、新鲜虾仁。实在买不到澄面，用玉米淀粉顶替也行，不过口感会稍硬些。给大家列个基础配置清单：

• 主料：粘米粉200g + 澄面50g（比例4:1）
• 馅料：虾仁150g + 猪肥膘30g
• 调味：花生油1勺 + 盐1小撮

二、和面有门道

1. 粉水比例要记牢

重点来了！200g粘米粉配450ml温水（约60℃），新手建议用量杯精确测量。我头回做就是随手倒水，结果面团硬得能砸核桃。

2. 揉面手法看这里

• 左手缓慢倒水，右手筷子快速画圈
• 成絮状后改用手掌根部推压
• 揉到面团能粘住盆壁又不会太湿的状态

记得参考《广式茶点制作实录》里说的："面团要像小baby的脸蛋，按下去能慢慢回弹"。要是发现面团开裂，赶紧沾点温水补救。

三、蒸制时间把控

蒸锅水开后才能放模具！用牙签在粉浆表面划"井"字帮助排气。不同容器的时间差异可大了：

四、调味小妙招

刚出锅的小南吃先别急着吃，淋上这味秘制酱汁才算完整：2勺生抽+半勺鱼露+几滴香油的组合，能吃辣的再搁点朝天椒圈。上次老王尝了这个配方，连吃了三碟都不带停的。

蒸屉里的水汽渐渐漫过厨房玻璃，看着晶莹剔透的成品，隔壁小孩已经趴在窗台上咽口水了。趁着热乎劲，赶紧夹起一块尝尝自己的手艺吧。